Restorāna ACADEMY piedāvājums
Pievienots: 16.12.2013. Skatījumi: 1 / 304
Zigfrīda Anna Meierovica bulvārī, ēkā ar vēsturisku dvēseli, 2013.gada 10. decembrī tika atvērts restorāns „Academy”. Tā ēdienkartes koncepta pamatā ir kvalitatīvi produkti, oriģinālas šefpavāra receptes, radoša pieeja. Ikkatra recepte ir radīta savienojot un papildinot visus mūsu maņu receptorus.
Restorānā ir pieejami sabalansēti, speciāli izstrādāti „seti”, kuru pamatā ir produktu saderība un pakāpeniskuma princips, kas spēs atvērt visas garšu kārpiņas un vēlāk radīt pilnības un gandarījuma sajūtu. Academy „setu” nobaudīšana būtu pielīdzināma akadēmiskajai praksei, jo šis veids dos ieskatu, kas ir tas labākais, ko vēl gribētos nobaudīt vai arī radošais ēdienu ceļojums rosinās salikt savu ēdiena recepti. Ēdienu nosaukumos ir redzams šefpavāra radošums, kas liks domāt, meklēt, mācīties un saprast.
Uzkodas un salāti
Brieža karpačo ar ķirbju-mārrutku krēmu un baravikas želeju
7.03 LVL / 10.00 EUR
Tunča un zobenzivs tartars ar melnā sezama biskvītu, jūras aļģu salātiem un avokādo krēmu
12.79 LVL /18.20 EUR
Siltie salāti ar parmas šķinķi, poached olu un kazas sieru
6.33LVL / 9.00 EUR
Nicoise salāti ar viegli apceptu tunci
9.49 LVL / 13.50 EUR
Grillēta jūras velšu plate 4 personām
(jūras ķemmītes, tīģergarneles, mīdijas, kalmāri, astoņkāji, omāri un jūras zāļu salāti)
47.09 LVL / 67.00 EUR
Sarkanie ikri (laša 100gr)
20.03LVL / 28.50 EUR
Melnie ikri Motra (stores 28 gr)
50.25 LVL / 71.50 EUR
Zupas
Vērša astes buljons ar ravioli un baravikām
7.38 LVL / 10.50 EUR
Ziedkāpostu krēmzupa ar jūras veltēm un safrānu
9.21 LVL / 13.10 EUR
Pamatēdieni
Ceptas jūras ķemmītes ar dārzeņu ratatouille un Beurre Blanc mērci
10.54 LVL / 15.00 EUR
Grillēta melnā menca ar ķirbja polentu un fenheļa biezeni
20.38 LVL / 29.00 EUR
Stirnas ballotine ar saldskābo kadiķa mērci, sarkanvīna mērcē sautētiem dārzeņiem, āboliem un vīnogām
15.81 LVL / 22.50 EUR
Zemā temperatūrā pagatavota teļa gaļas karbonāde ar baraviku-kastaņu-seleriju ragū
12.65 LVL / 18.00 EUR
Deserti
Trifeļu šokolādes kūka
4.92 LVL / 7.00 EUR
Baltās šokolādes fondants ar avenēm
4.50 LVL / 6.40 EUR
Brulē krēms ar svaigām ogām
4.00 LVL / 5.70 EUR
Pašmāju gatavotu saldējumu izlase
4.00 LVL / 5.70 EUR
Zivju ēdieni
Zaļās tējas putas
Tunča un zobenzivs tartars ar melnā sezama biskvītu, jūras aļģu salātiem un avokādo krēmu
Ceptas jūras ķemmītes ar dārzeņu Ratatui un Beurre Blanc mērci, tīģergarnele uz sautētiem spinātiem un kalmāru ar selerijas - safrāna biezeni
Cepts zandarts ar biešu-laima biezeni un cukini tagliatelle
Citronu krēms ar smilšu kūkas drumstalām Martini
28.11 LVL / 40.00 EUR
Gaļas ēdieni
Zaļās tējas putas
Brieža karpačo ar ķirbju krēmu, mārrutkiem un baravikas želeju
Cepta fuagra ar ābolu - dzērveņu čatniju un savvaļas pīles Ballotine ar kadiķogu mērci un meža sēnēm
Teļa gaļas karbonāde pagatavota zemā temperatūrā ar baraviku-kastaņu ragū un sakņu selerijas
Semifreddo ar avenēm
37.24 LVL / 53.00 EUR
Miksēti ēdieni
Zaļās tējas putas
Rostbifa tartars ar laša ikriem un kūpinātu zuti
Grilēta zobenzivs ar anīsa ķirbi un zaļām pupiņām
Ravioli ar foie gras un burkānu-apelsīnu biezeni
Kukurūzas pīles duets ar trifeļu-kartupeļu biezeni, jaunajiem burkāniem un briseles kāpostiem
Sams ar safrāna - seleriju biezeni un bulguru ar tīģergarnelēm un spinātiem
Ābolu Tarte Tatin ar vaniļas saldējumu un kalvadosu
42.17 LVL / 60.00 EUR
